दैनिक परिकारको स्वाद बढाउन भारतीय मसलाहरूमा उत्कृष्ट सुगन्ध, बनावट र स्वाद हुन्छ।
भारत को सबैभन्दा ठूलो उत्पादक र उपभोक्ता हो मसाले संसारमा। भारतलाई 'मसलाको देश' भनिन्छ र भारतीय मसलाहरू तिनीहरूको सुगन्ध, बनावट र स्वादिष्ट स्वादका लागि चिनिने मनमोहक मसलाहरू हुन्। भारतसँग मसलाको प्रशस्तता छ - भुइँ, पाउडर, सुकेको, भिजाइएको - र मसला-समृद्ध स्वादहरू भारतको बहु-व्यक्ति संस्कृतिको अभिन्न अंग हुन् किनभने तिनीहरूले जादुई रूपमा एक साधारण पाक तयारीलाई थप र थप स्वादिष्ट स्वादिष्टतामा रूपान्तरण गर्छन्। अन्तर्राष्ट्रिय मानकीकरण संगठन (ISO) ले 109 प्रजातिहरूको सूची दिन्छ जसमध्ये भारतले मात्र 75 प्रजातिहरू उत्पादन गर्दछ। भारतसँग यसको विभिन्न क्षेत्रहरूमा फैलिएको विभिन्न जलवायु परिस्थितिहरू छन् जसले अनुमानित 3.21 मिलियन हेक्टर जमिनमा विभिन्न प्रकारका प्रजातिहरूको खेती गर्न सक्षम गर्दछ।
भारतको असंख्य मसला
प्रत्येक मसलाले डिश पूरा गरेर एक अद्वितीय स्वाद मात्र थप्दैन तर यी धेरै सामान्य भारतीय मसलाहरूसँग सम्बन्धित स्वास्थ्य लाभहरू पनि छन्।
Turmeric (हल्दी हिन्दीमा) अदुवा जस्तो बिरुवाको भूमिगत स्टेम हो र एक पटक उपलब्ध भएपछि यो पहेंलो र राम्रो पाउडरको रूपमा हुन्छ। बेसारलाई भारतको सुनौलो मसला भनिन्छ र यो अनौठो पहेंलो रङको पर्यायवाची हो जुन चावल र करीमा देखिन्छ किनभने यसलाई स्वाद र पाक रंग दुवैको लागि मसलाको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। स्वाद सुन्तला वा अदुवा को संकेत संग हल्का सुगन्धित छ। यसमा एन्टी-इन्फ्लेमेटरी, एन्टिब्याक्टेरियल र एन्टिसेप्टिक गुणहरू छन् र सामान्यतया प्राकृतिक पेनकिलर र निको पार्ने रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
कालो मिर्च (काली मिर्च) "मसलाको राजा" भनेर चिनिने मरिचको बोटबाट साना गोलो जामुनको रूपमा आउँछ जुन करिब तीन देखि चार वर्षको रोपण पछि बढ्छ। यो एक धेरै लोकप्रिय, थोरै तिखो स्वादको मसला हो र अण्डा देखि स्यान्डविच सम्म सूप देखि सस को बारे मा केहि गार्निश को लागी प्रयोग गरिन्छ। यो एक धेरै लाभदायक मसला पनि हो जसले खोकी, चिसो र मांसपेशी दुखाइसँग लड्न मद्दत गर्दछ। कालो मिर्चमा मूत्रवर्धक गुणहरू छन् र यसले शरीरको पसिना प्रक्रियामा मद्दत गर्दछ जसले गर्दा हानिकारक विषाक्त पदार्थहरूबाट छुटकारा पाउन सकिन्छ।
अलैंची (हरियो choti इलायची) अदुवा परिवारको Elettaria अलैंची को एक पूरै वा जमीन सुख्खा फल, वा बीउ हो। यसलाई "मसालेको रानी" भनिन्छ यसको अत्यन्त रमाइलो सुगन्ध र स्वाद (मसालेदार मीठो) को कारण र मुख्य रूपमा खीर जस्ता भारतीय मिठाईहरूमा छुट्टै स्वाद थप्नको लागि प्रयोग गरिन्छ र यसरी बेक्ड सामान र कन्फेक्शनरीहरूमा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ। यो मुख्य भारत चियामा थपिएको सबैभन्दा प्रसिद्ध र लोकप्रिय सामग्री पनि हो जुन देशभरका घरपरिवारहरूमा सामान्य छ। अलैंचीको इशाराको चिया जस्तो केहि छैन! यसलाई सासको दुर्गन्ध नियन्त्रण गर्न राम्रो मानिन्छ र प्रायः माउथ रिफ्रेसरको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। एसिडिटी, ग्यास र पेट फुल्ने जस्ता पाचन विकारहरू निको पार्न पनि यसको प्रयोग गरिन्छ।
कालो अलैंची (काली इलायची) अदुवा परिवारको अर्को सदस्य र हरियो अलैंचीको नजिकको नातेदार हो। कालो अलैंची यो चामलमा सूक्ष्म स्वाद - मसलादार र साइट्रिक - थप्न प्रयोग गरिन्छ र प्रायः पकाउन लामो समय लाग्ने भाँडाहरूका लागि प्रयोग गरिन्छ, तीव्र तर यससँग सम्बन्धित अत्यधिक स्वाद प्राप्त गर्न सक्षम हुन। एक धेरै बहुमुखी मसला, यो पाचन र भण्डार समस्याहरू समाधान गर्न मद्दत गर्न मानिन्छ। दाँत र गिजाको संक्रमण जस्तै दन्त स्वास्थ्यको लागि पनि यो अत्यधिक सिफारिस गरिएको छ।
लौंग (लाउung) ल्वाङको रूख (Myrtaceae, Syzygium aromaticum) बाट सुकेका फूलका कोपिलाहरू हुन्। यो भारत र दक्षिण एसियाका अन्य भागहरूमा सूप, स्ट्यू, मासु, सस र चामलको भाँडामा प्रयोग हुने धेरै लोकप्रिय मसला हो। यो एक धेरै बलियो र मीठो छ, मुख्यतया तीतो ओभरटोन संग तीखो स्वाद छ। यो भारतमा प्राचीन कालदेखि नै दाँत दुख्ने र गिजा दुख्ने जस्ता विभिन्न दाँतसम्बन्धी समस्याहरूको लागि पनि प्रयोग हुँदै आएको छ। ल्वाङलाई चिसो र खोकीको लागि अत्यधिक सिफारिस गरिन्छ र सामान्यतया चियामा उपचारात्मक रूपमा थपिन्छ। यो विश्व प्रसिद्ध भारतीय 'मसाला चाई' वा मसला चियाको सबैभन्दा प्रसिद्ध घटक हो।
जिरा (जीरा) पातदार बिरुवाको जीरा यसको सुगन्धित गन्धको लागि प्रयोग गरिन्छ भात र करी जस्ता परिकारहरूमा कडा पन्च स्वादहरू थप्नको लागि। यो अत्यधिक स्वाद कम गर्न काँचो वा भुटेको प्रयोग गर्न सकिन्छ। यसले थपेको मुख्य स्वाद सानो सिट्रस ओभरटोन्सको साथ मिर्च हो। जीराको दाना फलामको उत्कृष्ट स्रोत हो र यसैले तिनीहरू फलामको कमीबाट ग्रस्त हुँदा मानिसहरूका लागि राम्रो हुन्छ। यो हाम्रो प्रतिरक्षाको लागि पनि धेरै लाभदायक मानिन्छ र यसमा एन्टी-फंगल र रेचक गुणहरू छन्।
हांग (हिंग) बिरुवाको बोक्रामा चीरा बनाएर फेरुला हींग बिरुवाबाट निकालिएको राल हो। भारतमा, यो सामान्यतया करी र दाल जस्ता केही परिकारहरूमा मसला बनाउन प्रयोग गरिन्छ र कडा तिखो गन्ध हुन्छ। खोकी, पाचन सम्बन्धी समस्या र श्वासप्रश्वासको समस्याको उपचारमा यो निकै फाइदाजनक हुन्छ । हिंग अफिमको औषधि पनि हो र सामान्यतया अफिमको दुर्व्यसनीलाई दिइन्छ।
दालचीनी (दलचिनी) कालो मिर्च पछि संसारको सबैभन्दा लोकप्रिय मसला हो र यो "Cinnamomum" परिवारको रूखको हाँगाबाट आउँछ। यो एक धेरै अद्वितीय स्वाद छ - मीठो र मसालेदार - र रूख को तेल भाग को कारण सुगन्ध जुन यो बढ्छ। यो अतिरिक्त स्वादको लागि विभिन्न व्यंजनहरूमा र कफीमा थपिएको छ। दालचीनीमा व्यापक चिकित्सा लाभहरू छन् र मधुमेह, चिसो र कम रक्त परिसंचरणको उपचारको लागि प्रयोग गरिन्छ।
तोरी (राई) तोरीको बिउबाट बनाइएको मसला हो। तोरीमा ओमेगा-३ फ्याटी एसिड, जिंक, क्याल्सियम, आइरन, भिटामिन बी कम्प्लेक्स र भिटामिन ई पाइन्छ। तोरी मासु, चेस, सस, ड्रेसिङ आदिसँग जोड्न प्रयोग हुने विश्वव्यापी मसलाहरू मध्ये एक हो र यसको स्वादले ठूलो दायरा देखाउँछ। मीठो देखि मसालेदार सम्म। तोरीमा प्रशस्त मात्रामा तत्व पाइने भएकाले यसले हड्डी र दाँतलाई बलियो बनाउन र मेटाबोलिजमलाई प्रभावकारी रूपमा गर्न मद्दत गर्छ।
रातो खुर्सानी (लाल मिर्च), क्याप्सिक्युमिस जीनसको सुकेको पाकेको फल प्रजातिको सबैभन्दा तातो हो र यसले खानाको वस्तु वा करी जस्ता परिकारमा धेरै कडा तातो स्वाद थप्छ। यसमा महत्त्वपूर्ण बीटा क्यारोटिन हुन्छ जसले शरीरमा लाभकारी एन्टिअक्सिडेन्ट प्रभाव पार्छ।
विश्वमा भारतीय मसलाको निर्यात अमेरिका, चीन, भियतनाम, युएई आदि प्रमुख ग्राहकहरूसँग $3 बिलियनको कारोबार भएको एक शक्तिशाली उद्योग हो। भारतको मसला बोर्डले गुणस्तर नियन्त्रण र प्रमाणीकरण प्रदान गरेर विश्वव्यापी रूपमा भारतीय मसलाको प्रवर्द्धन गर्न जिम्मेवार छ। । भारतीय मसला समुदाय अब धेरै उन्नत छ र प्रविधि, राम्रो गुणस्तर नियन्त्रण, बजार आवश्यकताहरु द्वारा संचालित र अत्यधिक उपभोक्ता-केन्द्रित समावेश छ। भारतमा मसलाको उत्पादन, उपभोग र निकासी क्रमशः बढ्दै गएको पनि अहिले अर्गानिक बाटोमा अघि बढिरहेको छ ।
***
